Thursday, September 20, 2012

Hempeät pikkukakkuset / Sweet little cakes

Päätin pitkästä aikaa osallistua blogien väliseen ruokahaasteeseen, sillä tällä kertaa aihe on täydellisesti minulle sopiva! Elokuun ruokahaasteen voitti Chocochilin Elina ja hän keksi laittaa syyskuun aiheeksi vegaanisen ruuan. Mikäs sen helpompi aihe minulle ja ruokalaji saa vielä olla mikä tahansa! Halusin kuitenkin tehdä jotain, mikä sopii helposti myös muillekin kuin vain vegaaneille ja koska suuri herkuttelija olen, niin tietenkin jälkiruokaan kallistuin. Ruuan piti olla myös tarpeeksi helppo valmistaa, niin (raa'an/vegaanin ruuan) epäilijät eivät heti säikähdä! :)

Saanko siis esitellä taivaalliset pikkukakkuseni! Nämä sopivat vegaanien lisäksi myös keliaakikoille, raakaruokailijoille (jos käytät täysin raakoja aineksia), diabeetikoille, sekä pähkinäallergisille ja myös karppaajille (ainakin oman tietämykseni mukaan). Kaikkia aineksia löytyy helposti lähes kaikista kaupoista eli mitään hifistelyä resepti ei sisällä!

Kookossoseeni teen itse kookoshiutaleista. Jauhan siis hiutaleita pienen kookosöljymäärän kanssa tehosekoittimessa niin kauan, että muuttuu soseeksi (200g hiutaleita + 1rkl öljyä = n. 2,5dl sosetta). Joistain erikoiskaupoista saa myös valmista sosetta, mutta se on aika hintavaa.

Vaihtelua kakkuihin saa käyttämällä esim. mansikoiden sijaan muita mieleisiä marjoja tai hedelmiä. Banaanin korvaamista en voi suositella, koska sillä on olennainen osa kakun samettisessa rakenteessa, mutta kookossoseen sijaan voi käyttää kookoskermaa tai muuta kasviskermaa jos haluaa mousse-jälkiruuan. Suklaaosaan voi laittaa hieman vahvaa kahvia tai pikakahvijauhetta ja kookossoseen sijasta voi käyttää esim. maapähkinävoita. Vain mielikuvitus on rajana! :D


Lime-mansikka-suklaa-pikkukakkuset
n. 6:lle

Limekerros:
  • 0.5 dl kookossosetta
  • 1 banaani (100g)
  • 2 rkl limemehua
  • 1 rkl agavenektaria
  • 0.5 tl vaniljajauhetta
Mansikkakerros:
  • 0.5 dl kookossosetta
  • 1 banaani
  • 100g mansikoita
Suklaakerros:
  • 0.5 dl kookossosetta
  • 1 banaani
  • 1 rkl kaakaojauhetta
  • 0.5 tl vaniljajauhetta

Sekoita jokaisen taikinakerroksen ainekset erikseen tehosekoittimessa sileäksi massaksi. Kaada kerroksittain pieniin leivosvuokiin tai yhteen isompaan kakkuvuokaan. Itse käytin silikonisia leivosvuokia.

Laita jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään ennen tarjoilua. Säilytä jääkaapissa! Tätä on helppo tehdä vierasvaraksi myös pakkaseen, ota vain huonelämpöön sulamaan n. 20min ennen tarjoamista.

Lisukkeeksi sopii kaikenlaiset marjat ja hedelmät tai niistä tehdyt kastikkeet, sekä tietenkin suklaa! :)

~Ilta


eng.
Finnish blog writers have every month a food challenge and this month it was about vegan food. So that was an excellent topic for me and I decided to take part in it. Because I'm a huge fan of delicacies I wanted to make a dessert and also wanted to make something that is suitable for many others, not just vegans. These cakes are suitable for celiacs, diabetics, raw foodists, nut allergists and low carb diets (as far as I know). The recipe is also made as simple as possible so the skeptics (for vegan or raw food) won't be instantly scared away!

The coconut puree I make myself. I just blend coconut flakes with some coconut oil until it turns into smooth puree (200g flakes + 1tbsp oil = 2.5dl puree). Some shops also sell ready coconut puree, but it's often rather expensive.

To get some variation in cakes you can use other berries or fruits instead of strawberries. I can't recommend replacing the bananas 'cos they give the nice velvety structure. If you want a mousse type of dessert you can switch the coconut puree to coconut cream or other vegetable cream. Into the chocolate layer you can also add some strong coffee or instant coffee powder and coconut puree can be replaced e.g. with peanut butter. Just use your imagination! :D 


Lime-strawberry-chocolate cakes

Mousse
abt. 6 pcs
Lime layer: 
  • 0.5 dl coconut puree
  • 1 banana (100g)
  • 2 tbsp lime juice
  • 1 tbsp agavesyrup
  • 0.5 tsp vanilla powder
Strawberry layer:
  • 0.5 dl coconut puree
  • 1 banana
  • 100g strawberries
Chocolate layer:
  • 0.5 dl coconut puree
  • 1 banana
  • 1 tbsp cocoa powder
  • 0.5 tsp vanilla powder

Mix the ingredients of each layer separately in a blender until very smooth. Pour each layer seperately into small cake molds or into one larger cake mold. I used silicone molds.

Put into refrigerator or freezer to solidify before serving. Store in a refrigerator! This is also very easy to do into freezer in case of surprise guests, just take to room temperature to melt approx 20min before serving.

Serve with berries or fruits or with sauces made ​​from these materials. Chocolate suits also very well with these cakes! :)


~Ilta

Thursday, September 13, 2012

My favourite PB's / Suosikki PB:ni

...at the moment.

Few weeks ago I finally got the long awaited Personal Blender and I love it! I'm mostly raw foodist and a good blender is essential for me. I need it often several times a day to make delicious raw breakfasts, drinks, desserts etc. So of course I have to have a good blender for our trip as well. Because of the limited amount of space on the bikes we can't take any normal big blender with, so had to find a compact version. After a long search in internet I came to the conclusion that Tribest does the best small blenders and many other raw foodists had recommended it also. (note: This is not a sponsored blog entry, I just really like the machine!:))

Now I've been testing the machine heavily and don't find any complaints! Just have to take it easy that it will be fine 'till next spring :)

What about the other PB?
For those who know me this was an easy thing to guess! Of course it's peanut butter, couldn't live without it! :) Or at least not happily...

So here's a recipe for one of my favourite raw cakes (or fudge). It's heavenly! Idea for it I got from my favourite food blogger Katie, who's a huge inspiration for me! (Dreaming of meeting her when we get to the States...)

The recipe isn't totally raw if you use normal roasted peanut butter, but I'm not that picky about it. Some shops do have also completely raw nut butters and you can also do it by yourself.

btw. This cake is incredibly easy and fast to make, so don't hesitate, just do it and fall in love!!! :D

Can you really resist this?! / Voitko todellakin vastustaa tätä?!


Peanut Butter Chocolate Cake
  • 2 bananas (300g)
  • 3 tbsp melted coconut oil
  • 3 tbsp cacao powder
  • 1 dl peanut butter (without sugar!)
  • 1 tsp vanilla powder (real vanilla, not sugar!)
  • 1 tbsp agave nectar or maple syrup
Combine all the ingredients in a mixer and mix high until very smooth. Pour the dove into a cake mold (non stick or lightly oiled with coconut oil) and put to fridge or freezer until it's hard enough to cut. Take the cake gently out of the mold and cut into pieces. Serve for example with fresh berries or fruits.

I really love this, so I usually make double or even triple amount and store it readily cut in the freezer. When the need comes I just take few pieces out, let them melt 20-30min and enjoy for example with almond milk.

On our future trip I'll make of course much smaller amounts, 'cos we won't have fridge or freezer to store it and it will be spoonable, but it's also fine like that!

~Ilta

All the berries are from our own garden :) / Kaikki marjat omasta puutarhasta :)


suom.

Pari viikkoa sitten sain vihdoinkin kauan odotetun Personal Blenderin (henkilökohtainen tehosekoitin) ja olen täysin ihastunut siihen! Olen suurilta osin raakaruokailija ja hyvä tehosekoitin on todella tärkeä kapistus keittiössäni. Sitä tulee käytettyä usein jopa monta kertaa päivässä herkullisten raakojen aamiasten, juomien, jälkiruokien yms. valmistamiseen. Tietenkin tulen tarvitsemaan hyvän tehosekoittimen myös tulevalla reissulla, mutta pienen tavaratilan vuoksi normaalikokoinen sekoitin ei tule kuuloonkaan, joten piti löytää kompakti versio. Pitkän nettisurffailun jälkeen tulin siihen tulokseen, että Tribestin tehosekoitin on kaikista paras maailmanmatkaajalle ja sitä ovat myös monet muut raakaruokailijat suositelleet! (huom. Tämä ei ole sponsoroitu kirjoitus, olen vain erittäin ihastunut tähän laitteeseen!:))

Nyt olen testaillut konetta innolla ja en löydä siitä mitään valitettavaa! Täytyy vain ottaa iisisti, jotta se on kunnossa vielä ensi keväänä :)

Niin se toinen suosikki PB:ni on tietenkin maapähkinävoi eli englanniksi peanut butter. Ilman sitä en voisi elää! Ainakaan kovin onnellisesti... Tässä siis resepti yhteen suosikki raakakakuistani, johon olen saanut inspiraation ihanan Katien blogista :) (Hänet olisi mukava tavata, kun Yhdysvaltoihin päästään...)

Kakku on todella herkullinen, sekä myös järjettömän helppo ja nopea tehdä! Joten elähän aikaile vaan hommiin siitä, tulet varmasti rakastumaan tähän! :D

Maapähkinävoisuklaakakku
  • 2 banaania (300g)
  • 3 rkl kookosöljyä sulatettuna
  • 3 rkl kaakaojauhetta
  • 1 dl sokeritonta maapähkinävoita
  • 1 rkl agavenektaria tai vaahterasiirappia
  • 1 tl aitoa vaniljajauhetta (ei vaniljasokeria!)
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Kaada taikina tarttumattomaan/öljyttyyn kakkuvuokaan ja laita jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään. Kun kakku on tarpeeksi jähmettynyt, niin kaada se muotista leikkuulaudalle ja paloittele sopiviksi paloiksi. Tarjoile esim. tuoreiden marjojen tai hedelmien kanssa. Säilytä kakku jääkaapissa tai pidempiaikaisesti pakastimessa

~Ilta

Strawberries are flowering this beautifully still in September! / Mansikat kukkii näin upeasti vielä syyskuussa!

Plenty of blackberries still coming! / Paljon karhunvatukoita vielä tulossa!

Wednesday, September 12, 2012

Sidecar project news

The sidecar building project is also progressing. Here some pics :

Ach so :) ... Jawohl :D

Frontfork and supportframe

Loosely coupled - it will look somehow like this

Yeap - I can keep my right sidecase - that's great news!

New frontfork

~Wolfi

Some more pics from the trip

Maybe you remember, my Nokia phone was broken and thus I had no access to all the pictures which I took with it. Finally it got repaired and lucky me, all pictures were saved :)

So, here they are:

First night's vegan dinner

View from tent @ Sysmä

Many cottages for sale in Ruka

Picking berries for breakfast (just besides the cottage - how convenient)

Vegan raw chocolate porridge with blueberries - delicious

Changing backtyre

Changing backtyre - what a work

Jussi - my hero of the day - thanx a lot!

Golddigger's campsite

More of golddigger's campsite

Skippy & Wolfi panning gold

The creek - aka the bath/shower ;)

Sauna @ Rainbow's End (this is the shop building)


~Wolfi